Co to jest frużelina?

Co to jest frużelina i jak jej używać?

Co to jest frużelina i po co ją dodawać do tortu? W wielu deserach i ciastach dodawana jest „frużelina”. Frużelina to owoce w żelu. Najczęściej zagotowane owoce łączy się z mąką ziemniaczaną wymieszaną z niewielką ilością wody. Aby frużelina była bardziej stabilna, można do niej dodać napęczniałą żelatynę. W zależności od użytych owoców, do frużeliny można dodać cukier, sok z cytryny lub pomarańczy.

Do czego można użyć takich owoców? Razem z frużeliną będą dobrze się komponować:

• Desery w pucharkach
• Gofry
• Bezy
• Torty
• Naleśniki
• Kluski na parze
• Lody

Jak zrobić frużelinę?

Żelatynę zalej małą ilością wody, odstaw do napęcznienia. Owoce (umyte, bez szypułek/pestek) doprowadź do wrzenia. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę ziemniaczaną z małą ilością wody. Cały czas mieszając, wlej rozmieszaną mąkę do gotujących się owoców. Ponownie doprowadź do wrzenia, zdejmij z palnika. Dodaj napęczniałą żelatynę oraz cukier i ewentualnie sok z cytryny dla wzmocnienia smaku. Wymieszaj i odstaw do wystudzenia. W czasie studzenia frużelina jeszcze zgęstnieje.

Zamiast domowej frużeliny, możesz też użyć gotowego produktu (np. Krukam).

Jak używać frużeliny?

• Do większości deserów, tortów i ciast należy użyć przestudzonej frużeliny.
• W zależności od użytych owoców, do frużeliny można dodać napęczniałą żelatynę. Szczególnie dotyczy to owoców o dużej zawartości wody (np. truskawki).
• Frużeliny możesz użyć do tortu. Na biszkopt nałóż część wybranego kremu, wyrównaj. Pozostały krem przełóż do worka cukierniczego z odciętą końcówką. Krem wyciśnij przy brzegach biszkoptu, tuż przy rancie. W środek równomiernie nałóż frużelinę. Na górę wyciśnij pozostały krem, delikatnie wyrównaj i nałóż kolejny biszkopt.
• Frużelina do przekładania tortu musi być wystudzona i stabilna. Zbyt rzadka frużelina może powodować tzw. „bułę”. Podobnie może stać się, gdy słabo ją zabezpieczymy w torcie.

Sprawdź też ostatni wpis o o tym, czym jest chrupka do tortu.