Monoporcje czekoladowo – wiśniowe
Monoporcje czarny las to mini deserki na wzór tortu szwarcwaldzkiego. W większości wersji ten tort składa się z kakaowych biszkoptów przełożonych kremem śmietankowym z wiśniami. Wierzch tortu ozdobiony jest rozetkami ze śmietany, wiórkami z czekolady i wiśniami.
W wersji monoporcji, deser składa się z delikatnego musu czekoladowego, żelki wiśniowej i wilgotnego ciasta czekoladowego. Monoporcje czekoladowe udekorowałam polewą mirror glaze z kakao, świeżymi malinami i orzechami laskowymi. Deser smakował i wyglądał pysznie. W sezonie letnim, do dekoracji polecam użyć świeżych wiśni. Chociaż z malinami też prezentuje się pięknie.
Tak prezentują się monoporcje czekoladowo wiśniowe w środku. Masa wiśniowowa ma delikatną konsystencję – nie jest to typowa żelka (przypomina coś między żelką a frużeliną)
Monoporcje czarny las – rozkład pracy:
- Przygotowania zacznij od zrobienia masy owocowej (żelki). Z podanych proporcji otrzymałam około 15 półkul. Ze względu na to, że owoce nie były rozdrobnione i puściły mało wody, nie wszystkie półkule dały się ładnie wyjąć z formy. Dlatego najpierw polecam nalać trochę soku do foremek a później całe owoce.
- Gdy żelka jest już w zamrażarce, zrób ciasto czekoladowe.
- Jeśli ciasto jest wystudzone a żelka łatwo odchodzi od formy, zrób mus czekoladowy i złóż deser. Powinien on spędzić kilka godzin w zamrażarce (czas zależy od temp. w zamrażarce).
Dekoracja
- Przygotuj polewę lustrzaną. Gdy osiągnie temp. około 35 stopni C, wyjmij monoporcje z zamrażarki. Możesz je ustawić na kratce do wypieków a kratkę na blaszce. Drugim sposobem jest ustawienie np. kieliszków na tacy/talerzu. Wtedy monoporcje stawiamy na kieliszkach. Polewę zaczynam wylewać na górę deserków, tak aby pokryła całą monoporcję. Polewa zastyga dosyć szybko, dlatego należy robić to dosyć sprawnie.
- Resztki polewy pozostającej na dole deserków można ściąć za pomocą noża. Oblane monoporcje przekładam na bankietówki (deserki można przyklejać do podkładów za pomocą polewy). Monoporcje dekoruję świeżymi owocami, malinami, posiekanymi orzechami i opcjonalnie – wiórkami czekoladowymi.
- Monoporcje rozmrażam w lodówce. Po kilkunastu godzinach polewa lekko zmatowiała, ale deserki wciąż były pyszne.
Akcesoria przydatne do zrobienia deseru (linki afiliacyjne):
- forma silikonowe średnie półkule
- forma silikonowa duże półkule
- termometr cukierniczy
Monoporcje czarny las (monoporcje szwarcwaldzkie, z czekoladą i wiśniami)
Czekoladowo – wiśniowe monoporcje czarny las, na wzór tortu szwarcwaldzkiego
Porcje: 15 porcji
Składniki
Żelka wiśniowa
- 3 g żelatyny (użyłam żelatyny 180 bloom)
- 30 g cukru
- 5 g dżemiku/żelfiksu bez cukru
- 200 g wydrylowanych wiśni (użyłam mrożonych)
Ciasto czekoladowe
- 140 g mąki pszennej
- 170 g cukru
- 40 g kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 55 g oleju
- 115 g mleka
- 1 jajko
- ½ szklanki gorącej wody + 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
Mus czekoladowy
- 10 g żelatyny (użyłam żelatyny 180 bloom)
- 200 g mleka
- 200 g czekolady mlecznej
- 60 g czekolady gorzkiej 50% kakao
- 400 g śmietany 36%
Polewa
- 8 g żelatyny (użyłam żelatyny 180 bloom)
- 130 g cukru
- 50 g wody
- 110 g śmietany 36%
- 50 g kakao
Wykonanie
Żelka wiśniowa
- Żelatynę zalewam małą ilością wody, odstawiam do napęcznienia. Dżemiks mieszam z cukrem. Wiśnie przekładam do garnka, wsypuję sypkie składniki i mieszam. Całość podgrzewam, mieszając co jakiś czas. Zdejmuję z palnika, dodaję napęczniałą żelatynę. Dokładnie mieszam.
- Masę owocową rozdzielam między 12 – 15 średnich półkul (zależy od zawartości soku w wiśniach). Wstawiam do zamrażarki na około 1- 1,5 godziny.
Ciasto czekoladowe
- Blaszkę o wymiarach 25×35 cm wykładam papierem do pieczenia. Piekarnik ustawiam na około 180°C.
- Mąkę i kakao przesiewam. Dodaję pozostałe sypkie składniki, mieszam. W osobnej misce mieszaj jajko, mleko i olej. Do sypkich skłąaników wlewam płynne, mieszam do połączenia. Cały czas mieszając, wlewam świeżo zaparzoną, gorącą kawę. Mieszam tylko do połączenia (ciasto jest dosyć rzadkie).
- Masę przelewa na blaszkę, wyrównuję. Wkładam do nagrzanego piekarnika, piekę około 15 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawiam do wystudzenia. Wykrawam koła mniejsze niż średnica dużych półkul.
Mus czekoladowy
- Żelatynę zalewam małą ilością zimnej wody, odstawiam do napęcznienia. Mleko zagotowuję, zdejmuję z palnika. Dodaję napęczniałą żelatynę, mieszam aż się rozpuści. Dodaję posiekaną czekoladę mleczną i gorzką. Mieszam i odstawiam na około 2 minuty. Masę ponownie mieszam, do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Odstawiam do wystudzenia. Masę warto wstawić na kilka minut do lodówki.
- Śmietanę ubijam prawie na sztywno. Do schłodzonej masy czekoladowej dodaję dwie łyżki śmietany, mieszam. Masę przelewam do śmietany, miksuję do połączenia.
Składanie deseru
- Do silikonowych foremek półkul nalewam około łyżkę – dwie musu czekoladowego. Wciskam zamrożoną żelkę wiśniową. Ponownie nalewam mus czekoladowy i nakładam ciasto czekoladowe, lekko dociskam. Przestrzeń między ciastem a foremką wypełniam musem.
- Monoporcje wstawiam do zamrażarki na około 3 godziny (u mnie były całą noc w zamrażarce).
Polewa, dekoracja
- Żelatynę zalewam małą ilością wody, odstawiam do napęcznienia
- Wodę i cukier umieszczam w garnku, podgrzewam do rozpuszczenia się cukru. Zdejmuję z palnika, dodaję śmietanę i kakao. Mieszam do połączenia składników, żeby nie było grudek.
- Polewę ponownie podgrzewam, prawie do wrzenia. Zdejmuję z palnika, dodaję napęczniałą żelatynę, mieszam. Odstawiam do przestudzenia, aż polewa osiągnie temp. około 35°C
- Półkule wyjmuję z zamrażarki, stawiam na kratce (pod kratkę podłóż blaszkę lub talerz). Na zamrożone monoporcje od razu wylewam polewę. Polewę zaczynam wylewać na górę deseru, następne trochę niżej aby cały deser był pokryty polewą.
- Deserki przekładam, na bankietówki, dekoruję posiekanymi orzechami, wiórkami czekoladowymi i malinami.Wstawiam do lodówki aby deser się rozmroził.
- Monoporcje czarny las najlepiej smakują podane w temp. pokojowej. Po kilkunastu godzinach w lodówce polewa lekko zmatowiała. Deserki najlepiej spożyć do dwóch dni od wyjęcia z zamrażarki.
Przepis na glazurę i ciasto czekoladowe (lekko zmodyfikowane) pochodzą z tej strony.
