Ptysie z jagodami – ptysie z musem jagodowym i czekoladowym. Smak jagód i białej czekolady zdecydowanie warty jest wypróbowania – ptysie są idealnie słodkie, z wyraźnym smakiem jagód. Do dekoracji warto użyć odrobiny musu zabarwionej na zielono – w połączeniu z jagodami i listkami mięty deser wygląda wspaniale.
Zamysł tego deseru był taki: zielony mus pistacjowy i kontrastujący z nim mus jagodowy. Jednak ten pierwszy mus nie smakował tak, jakbym chciała. Dodatkowo, kolor musu był jasno zielony. ledwo widoczny (szczególnie na zdjęciach). Dlatego, proponuję Ci zrobić prosty mus z białą czekoladą.
Jak nadziewać ptysie z jagodami?
W przypadku tych ptysi, spróbowałam metody bez ich przekrawania. W upieczonych, wystudzonych ptysiach zrobiłam okrągłe, niewielkie nacięcie na górze ptysia. Za pomocą worków cukierniczych wciskałam nadzienie. Nie był to dobry pomysł – było ciężko kontrolować, ile nadzienia trafia do ptysia. Aby warstwy musów w każdym ptysiu były równomiernie rozłożone, zalecam przekrojenie ptysi.
Ptysie „Jagodowy las”- przydatne akcesoria do zrobienia deseru (linki afiliacyjne):
- blender,
- mikser lub robot kuchenny,
- perforowana mata silikonowa do pieczenia,
- worek cukierniczy – silikonowy (mocniejszy) lub plastikowy.
Wypróbuj też przepis na prostsze ptysie z kremem śmietankowym i dżemem.
Ptysie możesz upiec dzień wcześniej. Do czasu zrobienia musów, przechowuj je w piekarniku, lub zamkniętym pojemniku. Ptysie, ale już przełożone kremami, najlepiej podawać w ten sam dzień.
A tak ptysie z białą czekoladą prezentowały się w środku. Aby każdego nadzienia było równo we wszystkich ptysiach, polecam ptysie przekroić i dopiero nakładać musy.
Ptysie z musem czekoladowym i jagodowym – „Jagodowy las”
Składniki
Kruszonka
- 70 g cukru brązowego
- 70 g mąki pszennej
- 60 g masła
Ciasto ptysiowe
- 170 g mleka
- 70 g masła
- 100 g mąki pszennej
- 3 jajka w temp. pokojowej (jedno jajko, razem ze skorupką ważyło około 60 g)
Mus jagodowy
- 9 g żelatyny + odrobina zimnej wody
- 320 g jagód
- 50 g cukru
- odrobina soku z cytryny
- 150 g śmietany 36%
Mus z białą czekoladą
- 4 g żelatyny + odrobina zimnej wody
- 40 g mleka
- 100 g białej czekolady
- 250 g śmietany 36%
- zielony barwnik lub krem pistacjowy
Wykonanie
Kruszonka
- Wszystkie składniki zagniatam. Wałkuję między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, na grubość 2 – 3 mm. Wkładam do lodówki na czas przygotowania ciasta.
Ciasto ptysiowe
- Mleko i masło umieszczam razem w garnku. Gdy masło się rozpuści i całość zagotuje, wsypuję mąkę. Mieszam cały czas, aż ciasto zgęstnieje i będzie odchodzić od garnka. Ciasto wykładam na talerz żeby szybciej wystygło. Przykrywam folią spożywczą (folia musi dotykać ciasta). Odstawiam do całkowitego wystudzenia.
- Ciasto przekładam do misy miksera. Wbijam po jednym jajku, miksując za każdym razem, do połączenia składników. Piekarnik rozgrzewam do 200°C (termoobieg). Dwie duże blachy do pieczenia smaruję masłem i wykładam papierem do pieczenia.
- Ciasto parzone przekładam do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką. Ciasto wyciskam bezpośrednio na blaszkę, na średnicę około 4 cm. Pomiędzy ptysiami należy zachować duże odstępy – podczas pieczenia sporo urosną. Kruszonkę wyjmuję z lodówki jak wszystkie ptysie będą już na blaszce. Za pomocą kieliszka lub szklanki wykrawam koła o tej samej średnicy co ptysie. Kółka szybko przekładam na wyszprycowane ptysie (kruszonka szybko mięknie, koła przenosiłam za pomocą noża). Kruszonkę lekko dociskam do ciasta.
- Ptysie wkładam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 25 – 30 minut, następnie zmniejszam temp. na 175°C i piekę jeszcze 15 minut. W trakcie pieczenia nie można otwierać piekarnika. Można to zrobić około 5 minut przed końcem pieczenia (mój piekarnik nie piecze równomiernie, pod koniec pieczenia okręcam blaszki). Upieczone ptysie zostawiam w gorącym piekarniku.
Mus jagodowy
- Żelatynę zalewam małą ilością wody, odstawiam do napęcznienia. Jagody, cukier i odrobinę soku z cytryny gotuję przez około 2-3 minuty. Zdejmuję z palnika. Około 120 g jagód dodaję do żelatyny, mieszam do jej rozpuszczenia.
- Pozostałe jagody blenduję, a następnie przecieram przez sitko. Dodaję do pozostałej masy z jagodami i żelatyną, mieszam. Odstawiam do wystudzenia. Śmietanę ubijam prawie na sztywno. W trzech turach, cały czas mieszając dodaję jagody z żelatyną. Miksuję do połączenia.
Mus z białą czekoladą
- Żelatynę zalewam małą ilością wody, odstawiam na kilka minut. Mleko zagotowuję, zdejmuję z palnika. Dodaję napęczniałą żelatynę i mieszam. Dodaję białą czekoladę połamaną na kawałki i mieszam do połączenia. Odstawiam do przestudzenia.
- Śmietanę ubijam prawie na sztywno. Do przestudzonej masy z czekoladę dodaję 2 łyżki ubitej śmietany, mieszam. Masę czekoladową przekładam do miski ze śmietaną, miksuję do połączenia.
Składanie deseru
- Wystudzone ptysie przekrawam jak najbliżej góry (tak, aby powstałe dwie części: jedna z ptysiem, gdzie damy nadzienie; druga – cienka warstwa, głównie z kruszonką).
- Gdy musy zaczynają gęstnieć, przekładam je do osobnych rękawów cukierniczych z odciętą końcówką. Około 3 łyżki musu z białą czekoladą odkładam do miseczki. Na spód ptysi wyciskam część musu z białą czekoladą (wysokość musu powinna stanowić około ⅓ wysokości całego ptysia). Następnie wyciskam mus jagodowy, przykrywam drugą częścią ptysia.
- Do końcówki musu z białą czekoladą dodaję odrobinę zielonego barwnika lub kremu pistacjowego (jest rzadszy niż pasta pistacjowa 100% łatwiej go połączyć z musem).
- Na górę ptysi wyciskam odrobinę zielonego musu, kładę kilka świeżych jagód i listki mięty. Deser przechowuję w lodówce, wyjmuję około 15 minut przed podaniem.
