Rolada truskawkowa – przepis na ciasto z kremem truskawkowym
Taka rolada z owocami chodziła za mną już długi czas. Parę dni temu robiłam roladę bezową, która nie do końca się udała. Muszę trochę poeksperymentować nad przepisem. Dlatego też dziś zapraszam po wypróbowany przepis na roladę z truskawkami. Właściwie jest to rolada z kremem truskawkowym i pokrojonymi truskawkami. Ciasto na roladę jest dosyć cienkie i nie jest mocno wyczuwalne w cieście. Za to jest sporo truskawek. Pychotka!
Przepis na mus truskawkowy
Przepis na mus truskawkowy pochodzi ze strony Słodki Pomysł. Krem lekko zmodyfikowałam i dodałam jeszcze mascarpone, które zalegało w lodówce. Krem z tego przepisu uwielbiamy, chętnie dodajemy go jako przełożenie w torcie. Przy tych kremach owocowych jest trochę roboty, ale jak smakują :). Bardzo lubię różnego rodzaju musy, np. mus malinowy czy jagodowy. Dobre są do „zwykłych” ciast, pysznie smakują też w połączeniu np. z kremem czekoladowym. Polecam Ci serdecznie wypróbowanie takiej kombinacji smakowej.
Robiąc ten krem z truskawkami zwróć uwagę, czy ma on odpowiednią konsystencję. Ilość żelatyny zależy od zawartości wody w truskawkach (owoce z dużą zawartością wody potrzebują więcej żelatyny).
Rolada truskawkowa będzie pysznie smakować i wyglądać, gdy dodasz do niej całe kawałki drobnych owoców, np. malin, jagód albo borówek. Gdy zacznie się sezon, zrobię taką roladę z kremem jagodowym. Jest przepyszny! Poza sezonem możecie użyć mrożonych owoców do wykonania musu. Nie polecam jednak dodawać kawałków mrożonych owoców. W trakcie rozmrażania mogą rozrzedzić masę owocową.
Rolada truskawkowa
Składniki
Biszkopt
- 3 jajka
- 90 g cukru
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- 75 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki oleju
Mus truskawkowy
- 3 łyżeczki żelatyny + odrobina zimnej wody
- 350 g truskawek
- 2 łyżki cukru
- 1 szklanka śmietany 30% lub 36% (szklanka ma u mnie pojemność 250 ml)
- 70 g serka mascarpone
Dodatkowo
- kilka truskawek do dekoracji
- 200 g truskawek do środka rolady
Wykonanie
Biszkopt
- Dużą blaszkę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia (wymiary blaszki to około 35×40 cm). Od razu przygotowuję drugi arkusz papieru o takich samych wymiarach. Odkładam go na blat (będzie potrzebny później).
- Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewam. Rozgrzewam piekarnik, ustawiam temp. 180°C.
- Jajka wbijam do misy miksera, dodaję cukier i cukier z wanilią. Ubijam na jasną i puszystą masę. Czas ubijania zależy od mocy robota kuchennego, trwa to około 12-15 minut na najwyższych obrotach.
- Zmniejszam obroty miksera na najmniejsze. W kilku turach dodaję mąkę. Na koniec wlewam wodę i olej, mieszam tylko do połączenia się składników.
- Ciasto przelewam na blaszkę, wyrównuję wierzch. Wkładam do piekarnika, piekę około 11 – 13 minut, do suchego patyczka. Nie należy rolady piec zbyt długo, gdyż będzie ciężko ją zwinąć.
- Upieczony biszkopt od razu wyjmuję z piekarnika. Biszkopt wyjmuję z blaszki, odwracam do góry papierem. Biszkopt przekładam na przygotowany, czysty papier do pieczenia. Delikatnie odklejam papier od biszkoptu. Zwijam roladę, odstawiam do wystudzenia. W tym czasie przygotowuję mus z truskawek.
Mus truskawkowy
- Żelatynę zalewam odrobiną zimnej wody i odstawiam na kilka minut.
- Z truskawek usuwam szypułki. Owoce myję i odstawiam na sitko.
- Truskawki przekładam do garnka, rozdrabniam za pomocą blendera by uzyskać gładki mus. Dodaję cukier i całość zagotowuję. Zdejmuję z ognia i dodaję napęczniałą żelatynę. Mieszam do rozpuszczenia żelatyny. Odstawiam do wystudzenia i lekkiego stężenia masy. Żeby przyspieszyć ten proces, wystudzony mus wkładam do lodówki.
- Śmietankę z mascarpone ubijam aż krem zacznie gęstnieć. Powoli wlewam tężejący mus truskawkowy. Mus mieszam na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Masę wkładam na chwilę do lodówki.
Wykonanie rolady
- Przygotowuję truskawki przeznaczone do środka rolady. Usuwam szypułki, myję i kroję na nieduże kawałki.
- Wystudzoną roladę rozwijam. Nakładam około 1/3 musu truskawkowego, zostawiając około 1 cm od brzegu bez musu. Wrzucam pokrojone truskawki, lekko wciskam je w krem. Przykrywam 1/3 masy truskawkowej i wyrównuję. Delikatnie zwijam roladę, przekładam na tacę i wkładam do lodówki na kilka minut. Pozostały mus, do czasu dekoracji przechwuję w lodówce.
- Roladę dekoruję pozostałym kremem. Górę rolady dekoruję umytymi, przekrojonymi na pół truskawkami. Rolada najlepiej smakuje po schłodzeniu. Przechowuję w lodówce. Smacznego :)
Jeśli masz chwilę, zajrzyj na mój profil na Instagramie (kliknij tutaj – możesz zostawić serduszko, komentarz albo mnie zaobserwować lub po prostu nic nie robić). Nie masz Insta? Zerknij na Facebooka :)
Sprawdź też inne przepisy, np. na podstawowy przepis na biszkopt.
