Tort truskawkowy z mascarpone. Prosty tort urodzinowy

TORT TRUSKAWKOWY Z MASCARPONE – TORT TRUSKAWKOWY DLA DZIECI I DOROSŁYCH

Lekki torcik truskawkowy to dobra propozycja na lato, kiedy mamy jeszcze dostęp do pysznych, słodkich truskawek. I gdy nie chce nam się długo siedzieć w kuchni – w torcie mamy tylko jeden smak kremu a najprostsza dekoracja ze śmietany też nie zajmuje zbyt wiele czasu. Wystarczą tylko kwiaty, truskawki, jakaś posypka i tort truskawkowy jest gotowy. Choć dekoracji można też poświęcić więcej czasu i zrobić taką jakby falę.

Muszę przyznać, że z tego tortu truskawkowego jestem na prawdę zadowolona. Taka dekoracja jaką widzicie poniżej, podobała mi się od kiedy pierwszy raz ją zobaczyłam. Tort bez zbędnej dekoracji, ze złotymi zdobieniami i różowymi dodatkami to zdecydowanie to, co lubię. Na wierzchu tylko piękne różyczki i dekoracja jest już gotowa – nie potrzeba nic więcej a tort prezentuje się wspaniale. Aby zrobić taką dekorację należy użyć kremu na bazie masła, np. krem milky way, na bezie lub ganache. Dla uzyskania białego koloru można użyć odrobiny wybielacza lub fioletowego barwnika (ale dodajemy go na prawdę odrobinę). W moim przypadku wystarczył tylko barwnik – krem wyszedł w miarę biały a wybielacza nie miałam.

W wykonaniu tej dekoracji pomocne będą filmiki na YouTube. Inspiracji na tort możecie poszukać na Instagramie lub Pintereście – wpiszcie „fault line cake” a pokaże się wam dużo takich tortów.

Do przygotowania tortu przydatne jest kilka akcesoriów (więcej pisałam o tym tutaj). Poniżej znajdziesz listę kilku rzeczy, razem z linkami do przykładowych produktów (są to linki afiliacyjne):

• rant regulowany,
• folia rantowa,
• szklana patera obrotowa,
• worki cukiernicze,
• skrobka do tynkowania i zestaw szpatułek.

Drukuj Pin

Tort truskawkowy z mascarpone

Danie: Ciasto, Deser, Tort

Keyword: Biszkopt, Krem maslany, Krem śmietankowy, Truskawki

Czas przygotowania: 2 days

Porcje: 10 porcji

Autor: Ania

Składniki

Biszkopt

• 4 duże jajka
• 140 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Poncz

• 1 szklanka gorącej wody
• 1 łyżka cukru
• sok z połowy cytryny

Masa owocowa

• 200 g truskawek (bez szypułek i umytych)
• ½ opakowania galaretki truskawkowej ¾ szklanki gorącej wody
• ½ małego słoiczka dżemu truskawkowego

Krem śmietankowy

• 250 g mascarpone
• 250 ml śmietany 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem śmietankowy do dekoracji – najprostsza wersja

• 250 g mascarpone
• 250 ml śmietany 30% lub 36%

Krem maślany do dekoracji – wersja trudniejsza

• 220 g miękkiego masła, w temp. pokojowej
• 220 g mleka skondensowanego słodzonego w temp. pokojowej

Wykonanie

Biszkopt

• Blachę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia, na środku kładę rant o średnicy 16 cm. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewam i mieszam. Piekarnik ustawiam na temp. 180°C.
• Jajka i cukier umieszczam w misie miksera.Ubijam na najwyższych obrotach miksera przez około 15 minut.
• Zmniejszam obroty miksera, dodaję mąkę w trzech – czterech turach. Mieszam tylko do połączenia się składników, nie dłużej (mąkę można też wmieszać za pomocą łyżki lub szpatułki, jest to metoda bezpieczniejsza).
• Ciasto na biszkopt przelewam do rantu, wyrównuję wierzch. Od razu wkładam do piekarnika, piekę do suchego patyczka przez około 50 minut. Upieczony biszkopt wyjmuję z piekarnika, odstawiam do wystudzenia najlepiej na całą noc. Gdy biszkopt wystygnie, oddzielam boki biszkoptu od rantu za pomocą noża.

Poncz

• Wszystkie składniki mieszam i odstawiam do całkowitego wystudzenia.

Masa owocowa

• Galaretkę zalewam gorącą wodą, odstawiam do wystudzenia i lekkiego stężenia.
• Truskawki kroję na połówki. Truskawki przekładam do miski z tężejącą galaretką, po chwili wyjmuję i przekładam na kratkę na około dwie minuty. Czynność powtarzam dwa razy. Na końcu kratkę z truskawkami wkładam do lodówki. Dzięki temu jest mniejsze ryzyko, żetruskawki w torcie puszczą sok.

Krem śmietankowy

• W misie miksera umieszczam śmietanę, serek mascarpone i cukier. Ubijam na najmniejszych obrotach miksera do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększam obroty miksera i ubijam do zgęstnienia kremu. Na końcu wlewam ekstrakt waniliowy, delikatnie mieszam.
• Trzy łyżki kremu śmietankowego przekładam do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką. Kremy wkładam do lodówki.

Przełożenie tortu

• Biszkopt przekrawam na cztery blaty.
• Na paterze umieszczam pierwszy blat biszkoptu, nasączam ¼ przygotowanego, ostudzonego ponczu. Wykładam około ¼ kremu śmietankowego, rozsmarowuję. W krem wciskam połowę truskawek. Przykrywam ¼ kremu śmietankowego, wyrównuję powierzchnię.
• Na kremie śmietankowym układam drugi blat biszkoptu i delikatnie dociskam. Nasączam. Wokół biszkoptu wyciskam krem z rękawa cukierniczego (krem dajemy tylko przy brzegu, tworzymy tak jakby obręcz, środek zostawiamy pusty, bez kremu). Na środek biszkoptu wykładam dżem, rozsmarowuję do miejsce gdzie zaczyna się krem śmietankowy.
• Na dżemie układam trzeci blat biszkoptu, delikatnie dociskam. Nasączam. Wykładam 1/4 kremu śmietankowego, wyrównuję. W krem śmietankowym wciskam truskawki, przykrywam pozostałym kremem. Wyrównuję wierzch i układam ostatni blat biszkoptu. Delikatnie dociskam i nasączam. Tort wkładam na minimum dwie godziny do lodówki aż tort się mocno schłodzi.

Krem śmietankowy do dekoracji – najprostsza wersja. Dekoracja tortu

• Śmietanę i serek mascarpone umieszczam w misie miksera. Ubijam na początku na najmniejszych obrotach miksera, do połączenia składników. Następnie zwiększam obroty miksera i ubijam aż masa zgęstnieje.
• Tort wyjmuję z lodówki. Wykładam część kremu śmietankowego na wierzch i boki, wyrównuję. Tort i pozostały krem wkładam do lodówki na około 15 minut.
• Schłodzony tort i krem wyjmuję z lodówki. Tort pokrywam pozostałym kremem, wyrównuję za pomocą noża lub szpatułki. Jeśli mam problem z dokładnym wygładzeniem tortu – nóż, szpatułę przelewam gorącą wodą i wycieram do sucha. Takim ciepłym nożem wygładzam tort.
• Wierch dekoruję truskawkami lub pozostałym kremem śmietankowym, jeśli się zostanie z dekoracji boków i wierzchu. Tort można też udekorować żywymi kwiatami. Torcik przechowujemy w lodówce. tort kroję gorącym nożem,.

Krem maślany do dekoracji – wersja trudniejsza. Dekoracja tortu typu "fault line cake"

• Miękkie masło ubijam za pomocą miksera, około 10 – 15 minut, do białości. Gdy masło jest dobrze ubite, powoli wlewam mleko skondensowane słodzone. Gdy masy się połączą, zmniejszam obroty miksera na najmniejsze. Ubijam jeszcze 15 minut aby krem odpowietrzyć.
• Około pięć łyżek kremu przekładam do miski. Dodaję odrobinę czerwonego lub różowego barwnika, mieszam do połączenia. Odstawiam na bok, podczas dekoracji krem może zmienić odcień i stać się ciemniejszy.
• Wierch i boki pokrywam częścią kremu maślanego – tylko tyle żeby okruszki od biszkoptu się przykleiły. Wierch i boki wyrównuję, tort wkładam do lodówki na około 10 minut. Kremu maślanego nie chłodzę, zostawiam go na blacie w temp. pokojowej.
• Schłodzony tort wyjmuję z lodówki i pokrywam kremem. Najwygodniej jest biały krem maślany przełożyć do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką i wyciskać krem wokół tortu i na jego wierchu. Na koniec krem wyrównuję za pomocą noża, szpatułki. Gdy tort jest wygładzony, znowu wkładam go do lodówki na około 10 minut.
• Tort wyjmuję z lodówki (musi być schłodzony). Zaczynając od dołu tortu, nakładam różowy krem. Przechodząc w górę tortu, formuję fale. Tort znów wyrównuję, np. za pomocą tzw. skrobki lub szpatuły. Tort wkładam do lodówki na kilka minut.
• Na koniec, gdy tort jest schłodzony przygotowuję złotą farbkę i kwiaty. Jadalny, złoty barwnik ropuszczam w odrobinie alkoholu, mieszam za pomocą pędzelka. Końcówki kwiatów zabezpieczam czekoladą lub folią spożywczą. Tort dekoruję farbą – wierzch delikatnie maluję. Tam, gdzie jest różowa fala – również daję barwnik. Na wierzchu układam kwiaty.
• Smacznego i powodzenia :)

Torty dekorowane kwiatami prezentują się bardzo ładnie, tutaj możecie zobaczyć tort szampański, który dekorowałam właśnie żywymi kwiatami.

Tort truskawkowy z mascarpone