Tort z kremem snickers

Wspaniały tort z kremem snickers, musem porzeczkowym i jagodowym

Tort z kremem snickers, połączony z musem porzeczkowym i jagodowym. Pyszny! Połączenie tych trzech smaków to coś dla fanów czekolady, karmelu, orzeszków i owoców. Dzięki takiemu połączeniu tort nie jest aż tak słodki – kwaśnego smaku nadaje dżem porzeczkowy i krem o tym samym smaku. Zamiast tradycyjnego biszkoptu wykorzystałam ciasto babkowe – tzw. biszkopt tłuszczowy.

Przepis na biszkopt tłuszczowy pochodzi z tej strony. Zdecydowanie wolę tradycyjny biszkopt, ewentualnie jeszcze wypróbuję przepis na biszkopt genueński. Moim zdaniem takie biszkopty bardziej pasują do tortu. Chociaż biszkopt tłuszczowy na pewno jest stabilniejszy – myślę, że bardziej sprawdzi się do tortów 3D czy piętrowych.

Ze względu na dekorację, raczej jest to tort dla kobiety. Do dekoracji wykorzystałam kwiaty z papieru jadalnego oraz suszoną lawendę i dmuszek. Przydadzą się też makaroniki i beziki. Do otynkowania tortu chciałam wykorzystać resztki musów owocowych. Nie polecam tego robić – całość brzydko się łączy z tynkiem maślanym (nie udało mi się zebrać całego musu – stąd różowy akcent na boku tortu). Tynk z poniższego przepisu robi się stosunkowo szybko. Przepis pochodzi od @omatkoslodka.

Przy robieniu tego tortu miałam kilka przygód. Najpierw okazało się, że do samego ciasta nie mam mleka. A gdy w końcu ciasto miałam za moment wkładać do piekarnika, to…. zabrakło prądu. Ciasto miałam już rozlane do rantów, wystarczyło je tylko wyrównać. No i niestety musiałam odczekać około 20 – 30 minut. Mimo to biszkopt wyrósł i tort był pyszny :). Samego biszkoptu wychodzi sporo – wykroiłam cztery blaty do tortu i trzy dodatkowe, cieńsze blaty. Nadmiar biszkoptu można zamrozić lub wykorzystać do tzw. cakesicles.

Do przygotowania tortu przydatne jest kilka akcesoriów (więcej pisałam o tym tutaj). Poniżej znajdziesz listę kilku rzeczy, razem z linkami do przykładowych produktów (są to linki afiliacyjne):

• rant regulowany,
• folia rantowa,
• szklana patera obrotowa,
• worki cukiernicze,
• skrobka do tynkowania i zestaw szpatułek.

Pracę nad tortem warto podzielić na kilka etapów:

• dzień pierwszy – pieczenie biszkoptów, podszykowanie kremu snickers,
• dzień drugi – najpierw podszykowanie musów (połączenie przetartych owoców z żelatyną), dokończenie kremów i musów tuż przed przekładaniem tortu; przełożenie tortu,
• dzień trzeci – zrobienie tynku i otynkowanie tortu, udekorowanie.

Żelatynę przeznaczoną do musu najczęściej wsypuję do większej miseczki i zalewam małą ilością wody. Gorące owoce z cukrem od razu blenduję. Na miskę z żelatyną stawiam sitko i wlewam gorący, rozdrobniony mus. Przecieram przez sitko, mieszam mus z żelatyną. Dzięki temu nie muszę ponownie zagotowywać musu i brudzić więcej naczyń.

Po zrobieniu tego tortu, ale z tradycyjnym biszkoptem zdecydowałam się minimalnie zmienić proporcje musu jagodowego (zwiększyłam ilość żelatyny).

Drukuj Pin

5 od 1 ocena

Tort z kremem snickers

Danie: Deser

Kuchnia: Polska

Keyword: Batoniki snickers, Jagody, Porzeczki, Tort, Tort dla kobiety, Urodziny

Czas przygotowania: 3 days

Autor: Ania

Składniki

Biszkopt tłuszczowy (ciasto babkowe)

• 275 g masła
• 330 g cukru
• 4 duże jajka (jedno jajko o wadze około 70 g – waga razem ze skorupką)
• ekstrakt waniliowy – opcjonalnie
• 460 g mąki pszennej, najlepiej tortowej
• 3¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 230 g mleka
• 40 g oleju

Krem ze snickersami

• 150 g śmietany 36%
• 150 g batonów typu snickers (2 sztuki)
• 170 g serka mascarpone

Krem – mus porzeczkowy

• 6 g żelatyny + odrobina wody
• 20 g galaretki o smaku porzeczkowym (suchej)
• 250 g porzeczek
• 50 g cukru lub do smaku
• 140 g śmietany 36%
• 120 g mascarpone
• sok z cytryny – odrobina, do smaku
• 2 łyżki dżemu porzeczkowego (opcjonalnie)

Mus jagodowy

• 200 g jagód +140 g do frużeliny
• 8 g żelatyny + odrobina wody
• 40 g mascarpone
• 120 g śmietany 36%
• 30 g cukru + 15 g do frużeliny (lub do smaku)
• 10 g mąki ziemniaczanej + odrobina wody
• sok z cytryny, do smaku

Tynk i dekoracja

• 230 g masła
• 140 g białej czekolady
• 60 g śmietany 36%
• makaroniki, świeże lub suszone kwiaty (użyłam suszonej lawendy, dmuszka i kwiatów z papieru jadalnego)

Wykonanie

Biszkopt tłuszczowy (ciasto babkowe)

• Składniki powinny być w temp. pokojowej.

  Mąkę pszenną przesiewam, dodaję proszek do pieczenia i szczyptę soli. Mieszam.

  Mleko i olej umieszczam w jednym naczyniu.

  Dwie tortownice o średnicy 18 cm wykładam papierem do pieczenia (tylko spód).

  Piekarnik ustawiam na temp. około 170°C.
• Masło, cukier i ekstrakt waniliowy umieszczam w misie miksera. Ubijam przez około 12 minut na najwyższych obrotach miksera. Dodaję po jednym jajku, cały czas ubijając.
• Zmniejszam obroty miksera na najmniejsze i w czterech turach dodaję sypkie składniki, na przemian z płynnymi. Miksuję do połączenia.
• Ciasto rozdzielam do tortownic, wyrównuję. Wkładam do nagrzanego piekarnika, piekę około 40 minut, do suchego patyczka. Odstawiam do całkowitego wystudzenia.
• Wystudzony biszkopt oddzielam od boków tortownicy. Owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na kilka godzin.

Krem ze snickersami

• Śmietankę mocno podgrzewam, prawie do wrzenia, zdejmuję z palnika. Około 75 g snickersów drobno siekam, dodaję do gorącej śmietany. Mieszam do połączenia. Przykrywam folią spożywczą (folia powinna dotykać śmietany – dzięki temu nie powstanie kożuch). Wystudzoną bazę pod krem wstawiam do lodówki na minimum 6 godzin a najlepiej na całą noc.
• Tuż przed przełożeniem tortu kończę robienie kremu. Około 75 g snickersa drobno kroję. Do masy śmietanowej dodaję schłodzone mascarpone. Miksuję na najmniejszych obrotach miksera, do połączenia. Następnie zwiększam obroty miksera i miksuję do uzyskania gęstego kremu.

Krem – mus porzeczkowy

• Żelatynę zalewam małą ilością wody. Porzeczki z cukrem i około łyżką soku z cytryny gotuję przez około 2 – 3 minuty. Zdejmuję z palnika i blenduję, przecieram przez sitko. Ponownie zagotowuję, zdejmuję z palnika. Dodaję napęczniałą żelatynę i galaretkę (proszek). Mieszam do połączenia i odstawiam do całkowitego wystudzenia i lekkiego stężenia.
• Tuż przed przekładaniem tortu kończę robienie musu. Śmietanę i mascarpone ubijam prawie na sztywno. W trzech turach dodaję tężejącą masę – miksuję na najmniejszych obrotach miksera.

Mus jagodowy

• Żelatynę zalewam małą ilością zimnej wody. 200 g jagód, 30 g cukru i odrobinę soku z cytryny gotuję przez około 2-3 minuty. Zdejmuję z palnika, blenduję a następnie przecieram przez sitko. Powstały mus ponownie zagotowuję, zdejmuję z palnika i dodaję napęczniałą żelatynę. Odstawiam do wystudzenia.
• 140 g jagód i około 15 g cukru zagotowuję. Mąkę ziemniaczaną mieszam z małą ilością wody i od razu dodaję do gotujących się jagód. Mieszam cały czas, do zagotowania. Frużelinę zdejmuję z palnika i odstawiam do wystudzenia.
• Śmietanę ubijam prawie na sztywno. W trzech turach, cały czas mieszając dodaję jagody z żelatyną. Miksuję do połączenia. Do fruzeliny dodaję około 2 łyżki musu, mieszam. Łączę z pozostałym musem, delikatnie mieszam do połączenia.

Składanie tortu

• Biszkopt kroję na cztery blaty – biszkopt znajdujący się na spodzie powinien mieć około 2,5 – 3 cm wysokości. Pozostałe około 2 cm lub mniej.
• Na środek podkładu lub patery daję około łyżkę kremu porzeczkowego. Kładę pierwszy, najwyższy blat biszkoptu, lekko dociskam. Zapinam rant.
• Na biszkopt nakładam około 2 łyżki dżemu, wyrównuję (nie nakładam dżemu przy brzegach biszkoptu). Wykładam krem porzeczkowy, wyrównuję. Nakładam drugi biszkopt, lekko dociskam. Wykładam około połowę kremu ze snickersami. Posypuję pokrojonym snickersem (staram się nie sypać batoników tuż przy brzegach). Nakładam pozostały krem, wyrównuję.
• Nakładam trzeci blat biszkoptu, lekko dociskam. Nakładam około 2 łyżki dżemu, wyrównuję (nie nakładam dżemu przy brzegach biszkoptu). Wykładam mus jagodowy, wyrównuję. Nakładam czwarty blat biszkoptu, lekko dociskam. Przykrywam folią spożywczą i wstawiam do lodówki na minimum 6 godzin a najlepiej na całą noc.

Tynk i dekoracja

• Masło wyjmuję około 30 minut wcześniej, aby lekko zmiękło. Czekoladę i śmietanę podgrzewam w kąpieli wodnej. Zaczynam ubijać masło i wlewam gorącą, rozpuszczoną masę z czekoladą i śmietaną. Stopniowo zwiększam obroty miksera. Ubijam około 20 minut na najwyższych obrotach. następnie odpowietrzam tynk na najmniejszych obrotach miksera przez około 15 minut.
• Ostrym nożem oddzielam boki tortu od rantu, zdejmuję rant. Nakładam pierwszą warstwę tynku, wyrównuję. Wkładam do lodówki na kilkanaście minut. Następnie nakładam kolejną warstwę tynku, wyrównuję za pomocą tzw. szpatuły, skrobki lub zwykłego noża.
• Tort ponownie wstawiam do lodówki. Złoty barwnik rozrabiam z alkoholem, za pomocą pędzelka nakładam w kilku miejscach na schłodzony tort. Kwiaty (bezpieczne dla zdrowia) zabezpieczam np. masą cukrową. Układam na torcie, dokładam np. makaroniki, beziki.
• Tort przechowuję w lodówce. Wyjmuję około 40 minut przed podaniem. Smacznego :)

Część linków i bannerów reklamowych w tym wpisie to linki afiliacyjne.